陕西教育信息网讯(通讯员:张美玲)在儿时的记忆中，新年是从腊月开始的。家家忙着为迎新年做准备，吃得穿的用的都得备好了，手头有活的赶着日子完工，仿佛忙完这一茬就可以彻底休息了，因为有盼头忙碌中带着满眼的喜气。晚上的炉火前母亲总是要对今天所做的事来个“盘点”，做了啥，还有哪些没做的要一一安排好。“腊月真忙啊！”虽然这样想着但心里还是倒数着新年到来的时间，在忙碌中寻找自己的乐趣。看日子，“扫扬尘”，全家齐动手谁也不会偷懒，因为是为迎接新年干的格外认真。宰猪也是件大事，也是要挑个吉日。还得请上几个身强力壮的小伙子来帮忙，宰猪小孩子是不准看的。虽然之后的烫洗，分割大师傅做的很麻利，但我们的乐趣可不在这上面。真正吸引我们姊妹的却是母亲炼的油渣。

　　记忆中每次炼油都是在晚上，白天母亲忙着拾掇割下的肉，吃新鲜的卤的做烟熏肉的炼油的，都得提前分类、腌制，炼油的还要切成小块，等做完这些往往已经是晚上九十点钟了。已经睡眼朦胧的我只要看到母亲往灶膛里添柴火就睡意全无了，因为我们都猜到母亲要开始炼油了。也不用谁叫姊妹俩争着帮母亲添柴把火生的大大的，赶快站在母亲身边等。看着她将切好的板油和一些膘薄的去了皮的肥肉倒进锅里，只听见刺刺啦啦的声音混着热气，一股香味就扑鼻而来。母亲拿着铲子不停的翻着以免粘锅。渐渐的锅里的肉由白变黄，越缩越小，油也越来越多，母亲拿出早已准备好的陶罐，一边翻一边将渗出来的油都舀到陶罐里。这时锅里的肉块已经变成金黄色了，香气四溢，我早已经急不可待了，几次三番想用手夹，母亲一边轻声呵斥“小心烫到”一边用铲子在锅里翻，给我挑出来一块金灿灿的带着瘦肉的油渣子，胡乱吹上两口迫不及待的放进嘴里，外酥里嫩一口咬下去油直冒，一边哈着气一边嚼着这美味，还没来得及细细品味第一口已经进肚里了，吮着手指头再回味下。这时灶台边已经多了一个碗里面早已装着半碗金黄的油渣，腾腾热气中母亲的额头布满细密的汗珠笑吟吟的看着我们狼吞虎咽，那个香啊！一直带到梦里。

　　等我们都睡下了，母亲还要把炼好的油渣装起来，等冷了就会粘在一起。因为有一层油包裹着油渣可以保存很久，吃到来年夏天都没问题。母亲还会用油渣做成油渣饺子，烙油渣饼。

　　这些美味啊，伴随了我整个新年。它们也伴随了我整个童年。后来家里再没有养猪了也就在没吃过油渣。我的油渣恐怕是再也吃不到了。听说油渣现在也是一道名食呢！一直没有吃过。怕终究不是我的道地的油渣子！